⭐ Cooking guides 0 views
Authentic Hanoi Beef Pho
0views0comments
Secrets to a clear, sweet, fragrant beef pho broth in true Hanoi style.
Nutrition (per serving)
450Calories
28gProtein
45gCarb
12gFat
5gFiber
15mgIron
Ingredients
- 2kg xương ống bò
- 500g nạm/gầu bò
- 300g bánh phở tươi
- 1 củ gừng, 2 củ hành tây
- Quế, hồi, thảo quả, đinh hương
- Hành lá, rau mùi, hành tây thái mỏng
- Nước mắm, muối, đường phèn
Tools needed
Cooking steps
1
Xương bò rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại cho hết bọt bẩn.
2
Nướng gừng và hành tây cho thơm, cạo sạch phần cháy.
3
Rang thơm quế, hồi, thảo quả rồi cho vào túi vải.
4
Ninh xương với 5 lít nước trong 3–4 giờ, hớt bọt liên tục để nước trong.
5
Cho gừng, hành nướng và túi gia vị vào ninh cùng.
6
Nêm nước mắm, muối, đường phèn cho vừa miệng.
7
Trụng bánh phở, xếp thịt bò thái mỏng lên trên rồi chan nước dùng sôi.
Chef tips
- Use beef marrow bones for a naturally sweet, moderately rich broth
- Avoid a hard boil while simmering to keep the broth crystal clear
- Slice the beef very thin (2-3mm) so it cooks when the hot broth is poured
- Use rock sugar instead of white sugar for a clean, delicate sweetness
- For a better broth, add 1-2 grilled shallots
Common mistakes & fixes
- Cloudy broth: Caused by boiling too hard. Fix: skim foam regularly and keep the heat low.
- Tough beef: Caused by slicing too thick. Fix: slice very thin or use tender cuts.
- Mushy noodles: Caused by blanching too long. Fix: 20-30 seconds is enough.
Variations
- Rare & well-done pho: Swap shank for rare beef, quickly blanched in the broth.
- Red-wine pho: Add red wine while simmering the broth.
- Vegetarian pho: Replace beef bones with simmered mushrooms and vegetables.
Storage
- Broth keeps 2-3 days refrigerated or 1 month frozen
- Noodles are best used fresh, not stored long
- Cooked beef keeps 1-2 days refrigerated
Frequently asked questions
Q: How long should beef pho simmer?
A: The broth is best simmered 3-4 hours on low heat to extract sweetness from the bones.
Q: How to get a clear broth?
A: Skim foam regularly, stir little, and simmer on low heat.
Q: What noodles should I use?
A: Use fresh, thin, medium-width pho noodles so they stay firm.
Bình luận (0)
Hãy là người đầu tiên bình luận!